Особенности уборочной страды в садах

Сбор урожая - заключительная и решающая стадия в выращивании плодов, во многом определяющая качественные и количественные показатели производимой продукции и экономики отрасли в целом. По трудоемкости уборка семечковых плодов занимает от 40 до 60% затрачиваемого на выращивание ручного труда. Что и говорить, это весьма напряженный период в садоводческих хозяйствах! Привлечение неквалифицированного персонала порой может достигать до 60-80% работающих. Именно это, а также применение несовершенных орудий производства снижает объем продукции высшей категории на более чем 15-20%. Члены бригад, уже обученные основным приемам и видам работ в плодоводстве, во время уборки проводят постоянный инструктаж и контроль привлеченных временных рабочих, что позволяет снизить общие потери при хранении. Заметим, что в ведущих плодоводческих хозяйствах стран Западной Европы эта отрасль считается сложной, а для работы привлекаются кадры с хорошим уровнем подготовки.

Схема 1. Особенности уборочной страды в садах

Организация уборки урожая должна предусматривать комплекс мероприятий, обеспечивающих своевременный сбор плодов с минимальными потерями. К сожалению, точно определить, когда нужно собирать яблоки, довольно сложно - ведь все зависит от сорта, технологии выращивания, погодных условий.

Прежде всего выборочным методом рассчитывают урожай по принятой методике на определенном количестве деревьев каждого сорта, в каждой бригаде, на каждом квартале. После вычисляют средний урожай с дерева каждого сорта на квартале, в бригаде. Затем полученные данные умножают на количество деревьев каждого сорта по кварталам и бригадам в отдельности и суммируют по кварталам, бригадам, отделениям и по хозяйству в целом. Плоды и ягоды убирают вручную и механизированно. При уборке семечковых культур преимущественно используется ручной труд.

В карликовых садах на шпалере, где плоды можно снимать без лестниц, рациональнее использовать индивидуальный метод сбора, при этом работник собирает их со всей кроны. Звено обычно состоит из 4-8 человек, за которыми закрепляют два ряда, а между ними устанавливают контейнеры или ящики на поддонах. Подсобный рабочий, исходя из урожайности, обслуживает 2-4 сборщиков. В сильнорослых садах наиболее производителен поярусный метод уборки, при котором два съемщика снимают плоды, стоя на земле, два - с небольших лестниц, два - с верхних ярусов (выше 3,5 м). На высокоурожайных участках или при уборке сортов с нежной кожицей плодов число подсобных рабочих в звене составляет 3-4, на малоурожайных - 1-2. У молодых насаждений ожидаемый урожай определяют из расчета 3-5 кг на одно дерево в зависимости от сорта. Также стоит учитывать, каким был период цветения и завязывания плодов. В старых же насаждениях расчет ожидаемого урожая проводится на основании средней урожайности за последние 3-4 года. Далее отмечают участки и кварталы сада, где уборку следует начинать раньше или позже оптимальных сроков съема.

Раннюю уборку плодов рекомендуется производить:

  • с деревьев, посаженных на легких почвах;
  • с деревьев, выращенных на слаборослых подвоях;
  • с молодых деревьев со слабой нагрузкой;
  • в случаях обработки деревьев регуляторами роста;
  • если плоды предназначены для длительного хранения в регулируемой газовой среде.

Позднюю уборку необходимо производить:

  • при сильной нагрузке деревьев плодами;
  • в случае сильной восприимчивости сортов (Джона-голд Декоста, Джонотан, Целесте, Гала) к поражению пенициллезной плесенью плодов (также называют мокрой гнилью или голубой - это самое распространенное и наиболее вредоносное заболевание во время хранения).

Фото 1. Садоводы трубят сбор!

Также заблаговременно прекращают обработку насаждений препаратами, своевременно завершают полив в орошаемых садах, скашивают травостой при естественном или искусственном залужении.

В соответствии с планом уборки средства механизации и тара должны быть вовремя завезены в бригады и размещены в кварталах, где начинают сбор.

В зависимости от созревания семечковых плодов и их назначения различают несколько стадий зрелости плодов: съемную, техническую, потребительскую и физиологическую.

При съемной степени зрелости плоды накопили значительное количество питательных веществ, что позволяет им дышать и дозревать после съема с дерева. Наступает стабилизация обменных процессов, а некоторые гидролитические процессы усиливаются (начало распада крахмала). Именно такие плоды наиболее пригодны для длительного хранения. При технической зрелости плоды имеют высокие технологические качества.

При максимальной сокоотдаче они пригодны для производства сидра, соков, вина, пюре и др.

Потребительская степень зрелости определяется максимальным накоплением питательных веществ, покровной окраской, вкусом, ароматом и плотностью мякоти, предельно высокими пищевкусовыми качествами, характерными для сортов. Плоды пригодны лишь к немедленному потреблению в пищу.

Фото 2. Садоводы трубят сбор!

В состоянии полной физиологической зрелости у плодов прекращаются накопительные и биосинтетические процессы, многие вещества начинают распадаться, полностью отсутствует крахмал, мякоть становится мягкой и не сочной, теряется вкус. До такого состояния плоды доводят в том случае, когда хотят получить хорошо вызревшие семена.

С точки зрения эффективности длительного процесса хранения плоды должны быть убраны в одну из фаз съемной зрелости (начальную, среднюю или полную). В зависимости от метеорологических условий их длительность может колебаться от 1-2 до 5-7 суток (табл.1). Разрыв во времени между съемной и потребительской зрелостью зависит от сорта и условий хранения плодов. Без искусственного охлаждения у яблок и груш летних сортов он составляет 5-6 дней, в течение которых не ухудшаются их пищевкусовые качества, а консистенция и аромат при этом могут значительно улучшаться.

Таблица 1. Рекомендуемая температура и сроки хранения яблок промышленного сортимента при уборке

У плодов осеннего срока созревания между съемом и потребительской зрелостью проходит от двух до четырех недель, в течение которых идет процесс дозревания. Яблоки и груши зимнего срока созревания во время съема с дерева отличаются высоким содержанием питательных веществ, подвергающихся расщеплению уже в процессе длительного хранения, благодаря чему плоды дозревают и достигают потребительских качеств. Длительность процесса дозревания при этом зависит не только от биологических особенностей сорта, но и от условий послеуборочного содержания плодов (температуры, влажности воздуха), скорости их охлаждения и размещения в хранилище, а также от правильности определения съемной зрелости.

Определить спелость плодов можно следующим образом.

  1. По твердости:
  • если вмятина, появляющаяся при надавливании на яблоко, исчезает, значит снимать плоды еще рано;
  • если кожура лопается при нажатии, плоды перезрели;
  • кожица, которая при надавливании назад не выравнивается, указывает на полную спелость плода.
  1. По внешнему виду и вкусовым характеристикам:
  • среднего размера плоды должны легко отделяться от плодовых ветвей, иметь яркоокрашенную кожицу, присущую конкретному сорту, и темнокоричневые семена;
  • на вкус мякоть должна быть сочной, сладкой или кисло-сладкой в зависимости от сорта.
  1. Химическим способом (4 г йодистого калия и 1 г металлического йода разбавляют в 1 л воды):
  • разрезанный пополам плод на несколько минут необходимо опустить в раствор йода - если мякоть посинела, значит в плодах есть крахмал, которого очень много в зеленых фруктах;
  • голубой цвет по краю, а в середине - желтый свидетельствуют о достаточной зрелости яблока; наличие желтовато-белой мякоти указывает на то, что урожай нужно немедленно убирать.

Содержание крахмала оценивают по шкале:

5 баллов - вся поверхность среза от семенного гнезда до кожицы плода черносинего цвета;

4 балла - незначительные участки поверхности среза не окрашены, главным образом в области плодоножки и у семенного гнезда;

3 балла - по всей поверхности среза на темном фоне появляются просветы; под кожицей слой мякоти остается темноокрашенным; 2 балла - темное окрашивание под кожицей и незначительное потемнение отдельных участков мякоти;

1 балл - незначительное потемнение только под кожицей;

0 баллов - вся поверхность среза светлая.

Для длительного хранения большинства сортов следует использовать плоды с оценкой выше 3-4 баллов, для краткосрочного -1-2 балла, для транспортировки - 2-3 балла. Содержание крахмала в 1 балл свидетельствует о наступлении потребительской зрелости плодов.

В пределах съемной зрелости степень окрашивания плодов подразделяется следующим образом: начальная фаза - 4-4,5 балла, средняя-3,5-4, полная - 3-3,5 балла. Для установления оптимального срока съемной зрелости анализы на йодкрахмальную пробу должны проводиться каждые 5-6 дней, начиная с периода за 3-4 недели до среднемноголетней даты уборки плодов.

Фото 3. Садоводы трубят сбор!

Чтобы не исказить результаты, анализ пробных плодов следует начинать немедленно после сбора, поскольку в снятых - гидролиз крахмала протекает быстрее, чем в оставшихся на дереве. Йодкрахмальная проба позволяет определить также склонность того или иного сорта к преждевременному опадению. У плодов таких сортов идет усиленный гидролиз крахмала у плодо ножки, из-за чего на про дольных срезах плодов можно видеть исчезновение синей окраски именно в этом месте. Оценку в баллах проводят по тому же принципу, что и на поперечных срезах.

Также к признакам наступления времени съема пло дов относятся: число дней от цветения до созревания размер плода, основная сумма эффективных температур вегетационного периода, интенсивность дыхания плодов, химический состав и его изменения, развитие и окраска семян, прочность прикрепления к плодовым образованиям.

Данные показатели для каждого сорта строго индивидуальны и даже в пределах одного сорта подвержены значительным колебаниям в зависимости от факторов окружающей среды (район произрастания, агротехни ческие мероприятия, погодные условия сезона). Поэтому каждый из этих показателей не может быть решающим при определении оптимальной съемной зрелости, а лишь составляющим в комплексе признаков. Ошибки в определении оптимальных сроков уборки приводят к значительным потерям урожая, независимо от вида несвоевременного съема - раннего или позднего.

Фото 4. Садоводы трубят сбор!

При преждевременном сборе плоды еще не завершили свой рост. Они твердые, содержат много клетчатки, протопектина и других малоценных в питании веществ. Доля съедобных частей у них намного меньше, чем у зрелых. Кожица еще недостаточно защищена восковым налетом, через нее легко испаряется вода, и плоды склонны сильно увядать, особенно груши. Участки механических повреждений поверхности (нажимы и ушибы) быстро становятся темно-бурыми вследствие окисления полифенолов. В дальнейшем они могут стать очагами микробиологических заболеваний. Плоды, не накопившие достаточного количества запасных питательных веществ, не приобретают в дальнейшем характерной покровной окраски и хороших вкусовых качеств, что снижает их покупательные свойства. За счет более интенсивного дыхания недозрелые фрукты теряют много ценных веществ -сахаров, кислот, что еще больше снижает их пищевую ценность.

Следует отметить, что на последней стадии развития многие сорта яблок увеличивают свою массу на 1-2% в день (поздние сорта - на 0,5%), поэтому преждевременная уборка может привести к значительному недобору урожая. Слишком рано собранные плоды при хранении ведут себя, как и мелкие, поскольку тоже недоразвиты. У них больше открытых устьиц и недостаточно воскового налета, что ведет к интенсивному увяданию и сморщиванию плодов. Недозревшие плоды нередко теряют способность изменять окраску (остаются зелеными) и формировать присущие сорту вкус и аромат. Кроме того, у сортов, склонных к загару, недозревшие, слабоокрашенные плоды сильнее подвергаются заболеванию, и все меры защиты становятся неэффективными. У некоторых сортов недозревшие плоды в большей степени поражаются физиологическими заболеваниями.

Поздний сбор плодов не менее вреден. Он приводит к большим потерям урожая уже при уборке (падалица), а при длительном хранении значительно снижается масса и качество плодов.

Фото 5. Садоводы трубят сбор!

В перезревших фруктах уменьшается содержание сахаров, витаминов и особенно органических кислот, отчего они легко повреждаются не только различными плесневыми грибами, но и гнилостными бактериями. Мякоть таких плодов имеет пониженные механические свойства, часто темнеет, у одних сортов становится мучнистой, у других - легко отделяет сок. У груш при перезревании мякоть у семенного гнезда и основания плодоножки размягчается и темнеет (эффект «гнилушек»).

Из-за начавшегося процесса дозревания плодов уже на деревьях снижается их устойчивость к физиологическим заболеваниям во время длительного хранения.

Существует ряд сортов, плоды которых при запоздалой уборке начинают осыпаться (Антоновка обыкновенная, Слава победителям). Поэтому при появлении первых опавших плодов ежедневно проверяют степень зрелости яблок и вносят коррективы в план уборки. Поздний сбор ослабляет закладку цветковых почек и тем самым может снижать потенциальные возможности урожая будущего года. Затягивание с уборкой урожая сортов поздних сроков созревания опасно еще и из-за вероятности заморозков и сильных ветров, которые могут вызвать подмораживание, повреждение плодоножки и массовое опадение плодов.

В целом считается, что задержка со сбором плодов на 3-5 дней сокращает срок хранения на 2-3, а иногда и больше месяцев. Поэтому необходимо как можно более точно определить момент наступления съемной зрелости, чтобы с учетом производственных возможностей убрать основную массу в оптимальный срок с минимальными потерями урожая.

Продолжительность хранения яблок напрямую зависит от грамотного определения их съемной зрелости. По времени созревания эти фрукты делятся на три группы.

Летние сорта начинают собирать с августа. К этому времени в плодах накапливается оптимальное количество сахаров, однако храниться они будут до месяца, не дольше.

Сбор осенних сортов приходится на конец августа. Хранятся они сравнительно дольше - 3-4 месяца, но их мякоть при этом становится неприятно рыхлой.

Зимние сорта являются наиболее лежкими. Собирать их начинают в последних числах сентября. При аккуратном своевременном сборе и правильном хранении они пролежат до весны (февраль-апрель) или даже до нового урожая. Однако некоторые сорта яблок сразу после сбора еще не готовы к употреблению. Они должны иметь время отлежаться, накопить оптимальное количество сахаров. Только после этого становятся особенно вкусными. Например, только снятая Антоновка кисловата, а через некоторое время плоды приобретают свойственный им естественный вкус и аромат.

Уборку желательно проводить в сухую погоду и приступать к работе после опадения росы. Если прошел дождь, то плоды должны обсохнуть на дереве. В противном случае повышается риск микробиологических заболеваний. Некоторые сорта вообще нельзя снимать мокрыми, иначе во время хранения у них очень быстро буреет и повреждается загаром и плодовой гнилью кожица. После ночных заморозков следует повременить со съемом и начинать его только тогда, когда плоды оттают. Нельзя подмороженные плоды закладывать на длительное хранение! Если нет возможности использовать сразу, то их сохраняют непродолжительное время, постоянно контролируя состояние.

Уборку семечковых плодов, предназначенных для реализации в свежем виде и для хранения, производят по сортам и исключительно ручным способом.

Справка. Садоводство в Украине имеет следующие региональные особенности

Сначала снимают фрукты с нижних ветвей, затем - с середины кроны и с верхушки, чтобы меньше плодов падало на землю. Снимать необходимо с плодоножкой. Собирать плоды, особенно для длительного хранения, следует осторожно, не надавливая на них и не оставляя пятен.

Нельзя тянуть фрукты вниз, откручивать и дергать, поскольку это может привести к вырыванию или обламыванию плодоножек,плодовых образований и повреждению кожицы. Снимать плоды с плодовыми ветвями не разрешается. Особенно осторожно убирают груши летних сортов. Уборку плодов ранних сортов необходимо производить в несколько этапов, так как созревание их идет неравномерно. Для этого проходят по рядам и выборочно снимают наиболее созревшие плоды. Несмотря на определенную трудоемкость работы, это позволяет получать свежие плоды на 1-2 недели раньше по сравнению с массовым сбором. Наиболее удобны для уборки плодосборные сумки емкостью 8 и 12 кг с отстегивающимся дном, которые подвешивают на уровне груди съемщика, или пластмассовые ведра с открывающимся дном. Принципиально они устроены одинаково - состоят из жесткого легкого каркаса эллипсного сечения и матерчатого отстегивающегося днища, выполненного в виде мешка без дна. Подобный инвентарь максимально сохраняет качество положенных в него плодов, обеспечивает условия для съема фруктов обеими руками, допускает быстрое опорожнение без повреждения, не мешает сборщикам во время работы и обеспечивает минимальный уровень затрат физического труда. Применение такой тары повышает производительность труда на 15-20%. Снятые плоды осторожно опускают в тару, чтобы они не выступали выше верхнего края более чем на 2-3 см.

Для уборки (табл. 2) используют ящики емкостью 22-25 кг (для летних и осенних яблок и груш) или контейнеры емкостью 250-300 кг (для зимних яблок и груш). Плоды зимних сортов можно пересыпать в ящик или контейнер, но необходимо соблюдать определенные правила. При использовании плодосборной сумки (ведра) с открывающимся дном сборную тару опускают вниз контейнера или ящика до уровня дна или уже насыпанных плодов, открывают дно сумки и осторожно приподнимают ее вверх. Если высыпать с высоты или выкладывать по одному, то плоды повреждаются сильнее. Чтобы уменьшить травмирование плодов, вначале заполняют углы ящиков или контейнеров, а лишь затем - пространство между ними.

Таблица 2. Тара для уборки урожая плодов

В процессе заполнения контейнеров в саду сборщики проводят первичную сортировку плодов: удаляют загнившие, мелкие, очень крупные, уродливые, с визуальными механическими повреждениями и повреждениями вредителями и болезнями, с оторванной плодоножкой. Отобранные после подсортировки плоды вместе с падалицей собирают в отдельные контейнеры и отправляют по месту назначения (в пункты переработки или утилизации). Для транспортировки плодов, затаренных в контейнеры, используют прицепы-контейнеровозы или мобильные контейнеры на колесах вместимостью 2,5 т.

При уборке в ящики травмированность плодов снижается на 3-5%. Дольше сохраняются фрукты, сразу после уборки заложенные в холодильники.

При уборке без сортировки плоды разделяют потом на разных линиях. На линиях для обработки плодов их калибруют, сортируют за один пропуск или отдельно проводят калибровку и бракераж средних и крупных плодов. Самым эффективным является смешанный способ товарной обработки, при котором сначала выделяют 4-5 групп плодов различных размеров 1-го сорта, а затем расфасовывают плоды 2-го сорта.

Из всех помологических сортов лучше всего сохраняются плоды средних размеров. Яблоки и груши высшего сорта вкладывают в промасленную бумагу, заранее изготавливая из нее салфетки следующих размеров: 17x17,23x23 и 30x30 см. Лучше всего хранить плоды в деревянных (без щелей) или пластмассовых ящиках. Вкладывают прямыми рядами, шахматным или диагональным способом.

При укладке прямыми рядами емкость тары используется хуже - нужно много упаковочного материала.

На дно и под крышку кладут слой стружки, по бокам – упаковочная бумага, которой плоды накрывают сверху. Оформляют тару в соответствии с сортом: высший - этикетка с голубой лентой, первый - с красной, второй - с зеленой, третий - с желтой.

При соответствующем подборе сортов и использовании надлежащей техники механизированная уборка даже таких нежных плодов, как косточковые, не приводит к значительному ухудшению качества. Повреждения при механизированной уборке яблок составляют 6,8%.

Для плодов механизированного сбора, поставляемых на переработку, рекомендуют высоту наполнения контейнеров 600-650 мм.

Сейчас агропроизводитель может выбрать технику, позволяющую существенно снижать стоимость производства.

До обретения Украиной независимости производилась машина для встряхивания плодов ВСО-25 «Стрела».

С ее помощью собирали яблоки, сливы, черешню, вишню, абрикосы, миндаль и орехи с деревьев и кустов высотой 5-6 м и диаметром кроны до 4,5 м. Однако в последние годы в Украине появилась разнообразная техника, ведь в мире создается множество универсальных платформ для сбора фруктов, ягод и орехов. По сравнению с ручным трудом производительность уборки возрастает в 2,5-3,5 раза, прямые расходы снижаются на 10%.

В качестве примера можно упомянуть итальянские моторизованные фруктовые комбайны, используемые фермерами на юге Европы. Также все более широкую популярность приобретают нидерландские уборочные платформы. Многие фермеры из Польши, поставляющие яблоки по всей Европе (и в Украину тоже), используют именно эту технику.

В текущем году сложилась непростая ситуация с плодовыми деревьями, которые как раз зацвели в период похолодания. Потери яблок и груш составляют порядка 40%. А вот меньше всего пострадали орехи - не более 10-20%.

Согласно данным ассоциации «Укрсадпром», отдельные хозяйства в некоторых регионах Украины понесли просто колоссальные убытки, потеряв 100% запланированного урожая. В Николаевской области пропало 90-100% урожая по всем плодовым культурам, в Черновицкой - 85% урожая косточковых, в Черкасской - 100% урожая яблок, в Херсонской - 95% сортов земляники, не покрытой агроволокном, в Хмельницкой - 60% урожая черной смородины, до 30% яблок и груш.

Орехоплодные культуры наиболее пострадали в западных и центральных областях: потери составляют около 20%, в южных регионах - приблизительно 10%.

 

Ольга Власова, кандидат сельскохозяйственных наук Институт защиты растений НААН Украины