Здоровая пища - активное долголетие

Уважаемый читатель, я глубоко убежден, что гречиха - это настоящая принцесса. Причин тому несколько. Первая. Тренд здоровой пищи уверенно набирает популярность. Прогресс профилактической медицины, диетологии, развитие пищевых технологий убедительно демонстрируют зависимость качества жизни от рациона питания человека. А это продолжительность активного долголетия.

За время жизни одного поколения (по крайней мере, того, к которому я принадлежу) произошла революция перехода от физического труда к умственному. Ведь мы вступили в эпоху инновационных технологий. На фото 1 изображен трактор-робот.

Фото 1. Трактор-робот, свидетельствующий о темпах инновационных технологийФото 1. Трактор-робот, свидетельствующий о темпах инновационных технологий

Все, как обычно, только нет кабины. А при чем тут здоровая пища, спросит читатель? Связь очевидна. Творческая работа требует исключительно высокого уровня физического состояния человека. Снижение системной нагрузки, обусловленной физическим трудом, привело к необходимости изменения рациона питания от «неважно какого» к строго сбалансированному по составу. Здоровая пища вполне отвечает этому требованию.

Вторая причина тоже на поверхности. Материальное положение граждан многих развитых европейских стран позволяет без чрезмерной нагрузки для семейного бюджета отдавать предпочтение здоровым продуктам питания, цена которых на рынке выше, чем обычных.

Гречиха и продукты из нее отлично соответствуют этому. Крупа гречки - это кладезь полезных веществ: элементов (железо, кальций, калий, фосфор, йод, цинк, фтор, молибден, кобальт), витаминов (В1, В2, В9, ниацин (РР), Е) и кислот (малеиновая, линоленовая, щавелевая, яблочная, лимонная, фолиевая). Поэтому, не удивительно, что гречиха обладает лечебными свойствами.

Гречка на столе - крепче здоровье

Гречиху используют при варикозном расширении вен, геморрое, ревматических заболеваниях, артритах и для профилактики склероза. Высокое содержание лецитина обуславливает ее применение при заболеваниях печени, сосудистой и нервной систем. Она способна повышать двигательную активность и мотивацию.

Из крупы гречки готовят каши, запеканки, пудинги, котлеты, супы. Зерно гречихи мелют на муку и используют для блинов, оладий, лепешек, галушек, макаронных изделий.

По содержанию лизина и метионина белок гречки превосходит все крупяные культуры, для него характерна высокая усвояемость - до 78%. Доля белка в зерне гречихи показана на рисунке 1. Углеводов в гречке сравнительно мало, но они долго усваиваются организмом, благодаря чему после приема пищи из гречки чувство сытости сохраняется продолжительное время. При длительном хранении гречневая крупа не горкнет и не плесневеет.

Рисунок 1. Доля белка в различных культурах и продуктах

Гречиха - главнейшая медоносная культура. Это предопределено самой ее природой, поскольку растение перекрестноопыляемое. Цветки гречихи дают много нектара и пыльцы. При нормальном увлажнении с одного гектара гречихи сбор меда может составлять 80-100 кг. Гречишный мед - один из наиболее высококачественных, с необычным ароматом и вкусом.

В отличие от других видов меда, в гречишном - больше белков, железа и минеральных веществ. Его рекомендуют употреблять при многих заболеваниях, к примеру, при низком гемоглобине, малокровии и анемии. Кроме того, гречишный мед - лучшее средство при простуде, поскольку он является природным антисептиком. Словом, гречиха - это чудо-культура! В то же время мы наблюдаем, как сложившийся мировой рынок на зерновые и технические культуры вытесняет ее с полей Украины (рис. 2).

Рисунок 2. Динамика выращивания гречихи в Украине

«Невеселый» график, но статистика неоспорима. Самое простое объяснение - невостребованная культура, потому что низкая урожайность и невысокий спрос на мировом рынке, так как традиция потребления гречки не имеет широкого распространения, а в некоторых странах вообще отсутствует. Хотя, как культура, используемая человеком в пищу, она известна очень давно.

Сегодня гречиха производится в России, Китае, Украине, Франции, Польше, Казахстане, США, Бразилии. На их долю приходится не менее 95% мирового производства. Практически вся выращенная гречиха в странах-производителях идет на внутреннее потребление. Величина импорта от общего валового сбора не превышает 1,5%. Из импортеров следует отметить Японию (60 тыс. т в год) и Францию (11 тыс. т в год). То, что вся производимая гречиха реализуется на внутреннем рынке, абсолютно объяснимо.

Диетологи утверждают, что необходимая доля гречневой крупы в рационе питания человека примерно 7 кг/год (системное потребление не реже одного раза в неделю).

При такой норме, с учетом выхода ядрицы при обрушивании гречихи, ее необходимо производить на одного человека не менее 10 кг. Вот и получается, что в Украине только на внутреннее потребление надо не менее 300 тыс. тонн в год. А по факту за последние четыре года (2013-2016) среднегодовой валовой сбор гречихи составлял менее половины от необходимого (-140 тыс. т). Но сегодня есть все предпосылки к росту востребования экологически чистой гречихи в странах Европы, и только это может стать мотивацией для украинского фермера.

Без какой-либо симпатии к бывшему колхозному строю с его трудоднями следует заметить, что в те времена гречихой украинской селекции засевались гречкосеющие регионы Ставрополья, Алтайского края, Брянской области и др. Но даже плановая система не позволяла устранить дефицит гречки. Крупа распределялась по санаторно-курортным заведениям, армейским и другим закрытым организациям. Ныне рынок. И кроме толкования о пользе гречихи нужна мотивация для роста производства гречихи. Это, прежде всего, повышение рентабельности при товарном ее выращивании и расширение производства экологически чистой гречки для поставки ее в страны Европы. Все основания для этого есть.

Агротехнология гречихи

В Украине сохранились научные центры по селекции гречихи. Это Институт крупяных культур (Каменец-Подольский), известный работами селекционера О. Алексеева, ННЦ «Институт земледелия НААН», селекцией гречихи в котором занимается доктор биологических наук Л. Тараненко, и Институт сельского хозяйства Северного Востока НААН под руководством В. Кабанца.

Сегодня, по утверждению Л. Тараненко, уровень потенциальной урожайности новых сортов составляет 3,5-4,9 т/га. Такие возможности демонстрируют те сорта, у которых в результате селекционных достижений интегральный показатель фотосинтеза удалось повысить с 2,9-3,1 до 4,14-4,16 (табл. 1). Одним из преимуществ гречихи является ее толерантность к срокам сева. Значит, ее можно рассматривать как страховую культуру на случай пересева озимых. Этому способствует то, что гречиха имеет короткий вегетационный период - 75-80 дней и это гарантирует ее дозревание как страховой культуры. В специальной литературе без труда можно найти необходимую информацию по защите гречихи от болезней и вредителей. Поскольку мы производим оборудование для предпосевной обработки семян, то перечислю те болезни гречихи и тех вредителей, которые могут передаваться семенами, а обработка перед севом устранит эти угрозы. К таким болезням относятся фитофтороз, пероноспороз, серая гниль, аскохитоз.

Таблица 1. Максимальная урожайность сортов гречихи

Агрономы хорошо знают, что интегральная защита полевых культур, включая гречиху, зависит от многих факторов, таких как выбор сорта, предшественник, подготовка семян, удобрения, обработка поля, сев и другое. Главное то, что сильное растение лучше противостоит болезням и вредителям. Внесение основных удобрений в зависимости от естественного агрофона может варьироваться в широком диапазоне N30-60P45-60K30-60. В целом, гречиха очень отзывчива на внесение удобрений. Так, результаты исследования ученых ННЦ «Институт земледелия НААН» показали, что урожайность при внесении удобрений N45P45K45 составила 25 ц/га по сравнению с контролем (без удобрений) 14,3 ц/га.

Экспериментально доказано важное значение для крупяных культур таких микроэлементов, как бор, медь, молибден, цинк и марганец. Наиболее эффективный способ их применения - предпосевная обработка семян. На 1 т семян используют 50-100 г сернокислого марганца, 50 г сернокислого цинка и молибдена и 150 г борной кислоты. Что касается гречихи, то она очень чувствительна к дефициту бора - отмирают цветочные почки, цветы и даже плоды в начале их завязи.

Для предупреждения этого семена гречихи обрабатывают перед севом раствором борной кислоты (200-300 г/т).

Кроме того, современная наука убедительно показала необходимость обработки любых семян микробными инокулянтами. Понятно, что азотфиксирующие микроорганизмы, внесенные в объем корневой системы, с семенами гречихи работают не так эффективно, как в симбиозе с корнями бобовых культур, но тем не менее работают и обеспечивают их защиту от патогенной грунтовой микрофлоры.

Органические удобрения, внесенные под гречиху, вызывают чрезмерное развитие самого растения, задерживают начало репродуктивной фазы и тем самым снижают урожайность. В то же время гречиха хорошо реагирует на органические удобрения, внесенные под культуру-предшественник.

Несмотря на то что гречиха выносит с урожаем большое количество питательных веществ (1 т продукции - 35-45 кг N, 12-17 кг Р2О5, 35-50 кг К2О), оставленные в поле пожнивные остатки возвращают в почву фосфор, калий и кальций в количестве в 2,5-3 раза больше, чем других зерновых культур. Все это с учетом состояния верхнего слоя почвы, оставшихся в поле корней гречихи и пожнивных остатков снижает долю внесения удобрений для последующей культуры. Хотя у гречихи глубина отдельных корней может достигать двух метров, основная их масса чрезвычайно развита в верхнем слое почвы. Огромное количество тонких корешков и волосков позволяет усваивать запасы почвенных удобрений намного эффективнее, чем у зерновых культур. Кроме того, корневая система так разрыхляет верхний слой почвы и обеспечивает ему аэрацию, что исключает необходимость пахоты перед севом следующей культуры. Еще одна особенность гречихи в том, что у нее нет четкой грани между окончанием роста и началом генеративного развития. Ростовые процессы корневой системы не прекращаются в течение всей жизни растения.

Гречиха хорошо развивается в грунтах, кислотность которых рН=5-7. На производство единицы сухой продукции гречиха поглощает воды в два раза больше, чем пшеница, и в три раза больше, чем просо. Особенно высокая потребность в воде приходится на начало роста, на фазу цветения и начало завязи. Поэтому урожайность гречихи очень зависит от наличия дождей в эти периоды.

У гречихи есть явные преимущества в поддержании как развитого, так и короткого севооборота. Кроме того, она не снижает урожайности на второй год на том же поле. В силу короткой вегетации культуру убирают рано, что позволяет в полной мере подготовить поле к севу озимых, тем более, что в предпосевной подготовке достаточно неглубокого дискования.

И. Марусяк, руководитель сельхозкооператива «Ратай», как он сам себя называет «гречкосій із діда-прадіда», утверждает, что озимая пшеница, посеянная по гречихе, дает такой же урожай, что и озимая пшеница по гороху. Гречиху высевают с различной величиной междурядья. Такой сев позволяет выполнять междурядную обработку, которая, кроме удаления сорняков, дает возможность окучивать землей стебель на 7-8 см. Это приводит к прорастанию новых корней от стебля в подсыпаемом слое почвы, что обеспечивает усиление корневой системы и растения в целом.

Обработка гречихи гербицидами весьма ограничена, поскольку если пчелы не опылят растения, то не будет и урожая. На каждый гектар требуется 2-2,5 пчелиной семьи. Цветок гречихи живет один день. Утром произошло опыление - будет завязь, не случилось этого - во второй половине дня цветок отмирает. При этом процесс увядания имеет длительный период, нижние завязи формируются в семена, а цветение растения продолжается. Агроном должен создать все условия для благоприятных условий работы пчел. Именно этим объясняется ограничение использования гербицидов при борьбе с сорняками на полях гречихи. Длительность периода цветения предопределяет то, что на полях гречихи не допускается десикация. Это, в свою очередь, делает целесообразным раздельный способ уборки. В скошенных валках зерно частично дозревает, подсыхает и обмолачивается с минимальными потерями.

Корневая система гречихи характеризуется очень высокой физиологической активностью. Так гречиха, уступая пшенице по массе корней в 2,4 раза, превосходит ее по поглотительной способности в 2,7 раза.

Рисунок 3. Количество усвояемых питательных элементов (мг) в расчете на 1г корней различными зерновыми культурами

Из всех полевых культур гречиха обладает наибольшей способностью синтезировать органические кислоты (7 мг кислот на 1 г сухого вещества, а кукуруза - 1 мг). Гречиха лучше других зерновых культур усваивает элементы питания из почвы и поэтому требовательна к наличию в ней легкорастворимых соединений (рис. 3). Норма высева гречихи 4-5 млн всхожих семян на 1 га. При широкорядном посеве (45 см) - снижается до 3 млн. Масса 1000 шт. семян - 25-30 г. Созревает неравномерно: нижние созревшие семена легко обмолачиваются и осыпаются, тогда как верхушка бывает еще покрыта цветами. Опытные специалисты настаивают на важности применения на гречихе биопрепаратов. Отечественными учеными разработан Диазобактерин для предпосевной обработки семян различных с/х культур, в том числе и гречихи. Биопрепарат повышает активность процесса фиксации атмосферного азота, что позволяет снизить его вносимую дозу на 30-60 кг/га, повышает качество и количество белка в зерне, количество заменимых аминокислот. Так, соотношение незаменимых/заменимых аминокислот в зерне при обработке семян препаратом составило 0,71, а без обработки - 0,68. Это соотношение очень важно для гречки, поскольку ее используют в диетических продуктах и детском питании. Бактеризованные растения гречихи зацветают на 3-5 дней раньше, за счет чего увеличивается период формирования зерна, что сказывается на выполненности зерен и общей продуктивности. Многолетние полевые испытания в разных областях Украины доказали высокую эффективность Диазобактерина. Так, урожайность возросла на 15-50%, а количество незаменимых аминокислот на 20-30%.

Для защиты посевов гречихи от вредителей также созданы эффективные биопрепараты. Ученые Института защиты растений НААН предлагают для этого использовать Битоксибацилин и Актофит.

На рисунке 4 приведена эффективность обработки полей гречихи против тли. Хорошо видно, что количество вредителей уменьшается в 3-4 раза и даже через 14 дней их популяция практически не возросла.

Рисунок 4. Эффективность обработки гречихи биопрепаратами против тли

Биопрепараты для обработки полей против вредителей гречихи исключительно важны, ведь цветение культуры продолжается длительный период и необходимо создать условия для ее опыления насекомыми. Отпугнем пчелу - не получим урожай.

Чем больше узнаешь о гречихе, тем большей симпатией к ней проникаешься. Это культура для думающего фермера. Не будут холдинги ею заниматься - не идет она морскими баржами на мировой рынок. Пока не идет.

А для фермера, ведущего севооборот, эта культура чрезвычайно подходящая.

Ее выращивают в послеукосных посевах, в бинарных посевах (например, с другой крупяной культурой - просом), высевают в технологии No-till после уборки озимой пшеницы и успевают убрать поздней осенью, также выращивают по экотехнологии. Но все по порядку.

Гречиха в послеукосных посевах

В послеукосных посевах гречихи ее вегетативный период уменьшается на 10-15 дней, особенно это проявляется при севе среднеспелых сортов. Послеукосный сев гречихи выполняют после уборки озимых колосовых на зеленый корм, а также после смеси яровых КОЛОСОВЫХ и бобовых культур на зеленый корм или сено.

Перед севом семена для защиты от болезней и вредителей обрабатывают биологическими препаратами и инокулянтами, включающими в себя азотфиксирующие и фосформобилизующие бактерии. Заделку семян заглубляют на 1-2 см, но тем не менее семена прорастают через 6-8 дней против весенних 10-12 дней.

Рядный посев позволяет провести борьбу с сорняками без гербицидов, исключительно за счет междурядной обработки и подсыпания почвы под стебель растения. Целесообразно обрабатывать растения биорегуляторами роста.

Наличие 2-3 семей пчел на гектар обязательно. Уборка раздельная, при влажности зерна 15-16% валки в поле сохнут 5-7 дней. Срез при уборке на уровне 30 см, направление укоса либо поперек рядка, либо под углом. Это позволяет уложить рядок так, чтобы он не касался земли.

Выращивание гречихи в послеукосной технологии позволяет упростить борьбу с сорняками, обеспечить хорошую аэрацию верхнего слоя почвы и тем самым подготовить поле для сева последующих яровых культур. Бинарные посевы - двойной выигрыш.

Ученые Подольского государственного аграрно-технического университета в течение нескольких лет (2013-2016) выполняли уникальные полевые исследования по эффективности бинарных посевов крупяных культур (гречиха + просо). Результаты оказались поразительные (рис. 5). И хотя в агротехнологии бинарных посевов много еще труднообъяснимого, но уже есть исключительно интересный материал, полученный не только на полигонах, но и на товарных посевах больших площадей.

Рисунок 5. Урожайность крупяных культур в одновидовых и совместных посевах (средние значения за 2013-2016 гг.)

При бинарном посеве гречихи и проса основные условия в подборе сортов этих культур были следующие: совместимость по высоте растений и совпадение основных фаз развития -вегетативной и генеративной. Сев проводился с междурядьем для гречихи 45 см, а проса двумя рядами в междурядье гречихи на расстоянии между рядами 15 см.

Убирали прямым способом при 75% побурения семян гречихи.

Разделение зерна гречихи и проса после уборки, равно как и последующая одновидовая очистка их, не составило каких-либо трудностей, поскольку разница в размерах и форме семян гречихи и проса позволила сделать это с высоким качеством.

Гречиха и No-till

В таблице 2 приведена информация о севообороте при технологии No-till, в который включена гречиха как пожнивная культура.

Таблица 2.Информация о севообороте при технологии No-till, в который включена гречиха как пожнивная культура

Экологическая гречиха

Основной целью статьи было дать фермеру вариант для выживания, поскольку прессинг со стороны агрохолдингов можно сдержать только за счет прибыльности, обрабатывая сравнительно небольшие наделы площадей. Этого можно достичь за счет выращивания экологически чистой продукции и прямой поставки ее в страны Западной Европы по заранее оговоренной цене. Путь не простой, но правильный. И гречиха исключительно подходит под экотехнологию, прежде всего благодаря короткому вегетативному периоду, а также как сырье для диетических продуктов и детского питания.

Так, в агрофирме «Живая земля Потуторы», что на Тернопольщине (директор - И.Бойко), экогречка выращивается по следующей технологии.

После уборки озимых культур в сентябре высевают смеси озимых культур - вики озимой с озимой рожью и озимым тритикале. Во второй половине мая выросшую массу вики и злаковых культур скашивают. К этому моменту вика начинает цвести, а злаковые колосятся. Зеленая масса этой смеси дает урожай 300-400 ц/га. Вика (как бобовая культура) оставляет в поле аммонийного азота на уровне 50-80 кг/га - для гречихи этого достаточно, поскольку даже при традиционном севе рекомендуемая норма по внесению азота для этой культуры 30-60 кг действующего вещества.

Высевают гречиху раннеспелых сортов (например, «Елена»), вегетация которых составляет 85-86 дней. Семена можно обработать нехимическими препаратами и инокулянтами (об этом уже было сказано).

Междурядная механическая обработка обеспечивает борьбу с сорняками, а также традиционные для гречихи 2-3 улья на гектар, раздельная уборка и очистка от растительного и минерального сора в темпе уборки позволяют получить неплохой урожай экологически чистой культуры.

Аналогичный севооборот ведет фермер А. Дон на Виннитчине. Гречиху сеет пожнивно после пшеницы и если не успевает убрать по осени, то она остается как весенний сидерат. Это позволяет оздоровить почву и оставить в ней фосфор и калий в доступной форме для следующей культуры. Таким образом, его севооборот: пшеница - пожнивная гречиха - соя. И все это по органической технологии.

Еще более развернутый севооборот ведет по органическому земледелию фермер

В. Лобань на Полтавщине. Он выращивает гречиху в севообороте с кукурузой, соей, овсом, белой горчицей, бобовыми культурами, кондитерским подсолнечником. Фермер напрямую сотрудничает с покупателями Германии, Швейцарии, Чехии, Нидерландов.

Фото 2. Взаимодействие решета и семян гречихи

 

Сильные семена - высокий урожай

Наша компания (ООО«Спецэлеватормельмаш») выпускает оборудование по очистке зерна любых сельскохозяйственных культур и производству сильных семян. Преимущество предлагаемых нами решет для очистки зерна заключается в том, что какой бы сложной формы не была зерновка, на решете новой геометрии она повернется и примерится самым малым размером. Именно так происходит взаимодействие решета и семян гречихи (фото 2). Это очень важно, поскольку на таких решетах семена калибруются по выполненности, что на традиционных ситах сделать невозможно. Именно сепарацию по геометрии легко провести на наших машинах, а последующая - по плотности на пневмовибростоле - выделяет из посевного материала гречихи самые сильные и выровненные по семенному и урожайному потенциалу. Наше оборудование работает на фирме ООО «НПП «Антарія» (Л. Тараненко), которое готовит семена гречихи ведущих селекционеров ННЦ «Институт земледелия НААН».

Наш завод по подготовке сильных семян универсален для любых культур. Основное отличие его от имеющихся на рынке - в том, что на нем реализуется щадящая пофракционная технология производства сильных семян.

Фото 3. Семена гречихи после сепарации по плотности на пневмовибростоле

Травмирование полностью исключено. Пофракционная технология позволяет строго откалибровать семена как по размеру, так и по форме. Такая подготовка перед сепарацией по плотности на пневмовибростоле позволяет (при всей внешней схожести семян) строго разделить их по семенным и урожайным качествам. В качестве примера на фото 3 приведен внешний вид семян гречихи, строго откалиброванных по размеру (сход с решета Фадеева 3,6 и проход через решето Фадеева 3,8) и разделенных по плотности на пневмовибростоле (рис. 6).

Рисунок 6. Принцип работы пневмовибростола

Какой-либо разницы визуально определить нельзя. В то же время это две разные по плотности фракции семян, сошедшие с деки пневмовибростола. Одна партия тяжелая (а), другая средняя по плотности (б). Главное, что при практическом совпадении процента всхожести (97% и 96 %) у них существенно отличаются показатели энергии прорастания (91% и 84 %) (рис. 7). В полевой всхожести разница будет еще значительнее.

Рисунок 7. Всхожесть и энергия прорастания семян гречихи после сепарации на пневмовибростоле

В этом и заключается функция пневмовибростола как машины, способной разделить внешне абсолютно одинаковые семена на фракции по плотности, т. е. по посевным и урожайным качествам.

Поскольку современные агротехнологии настоятельно требуют обработки семян микробными препаратами, то машина для их предпосевной обработки должна позволять нанесение инокулянта, несовмещенного в одной емкости с химпрепаратом. Именно такие машины мы устанавливаем на последнем этапе технологии подготовки семян.

 

Леонид Фадеев, кандидат технических наук