После первой публикации в журнале «ЗЕРНО» с нами начали общаться специализированная фирма TASTE из Австралии в лице директора Кейта Рандле и фирма из Великобритании Micorrhizal System в лице директора Пола Томаса, которые любезно предоставили нам свои аналитические данные и актуальные таблицы. В итоге нам представилась возможность яснее показать экономику выращивания экзотической культуры и лучше вооружить читателя знаниями о возможном бизнесе. Продолжение темы (начало темы).
Цены на свежие черные трюфели первого класса на французском рынке в настоящее время составляют около 3500-4000 евро за килограмм. Да что на французском рынке, – во всем мире трюфели покупают первоклассные рестораны, которые считают эти грибы своей изюминкой, умеют их приготовить и подать, уплачивая свыше 3000 евро за килограмм. Конечно, такую роскошь может позволить себе даже не каждый первоклассный ресторан. Но рынок трюфелей достаточно обширен и спрос на продукцию всегда высок. Высокий спрос поддерживают и сами французы, ведь несмотря на то что Франция – родина трюфелей, выращивание этих грибов на специальных фермах ограничено из-за отсутствия крупных хозяйств. Да и технология выращивания трюфелей отличается низким уровнем технического обеспечения, поэтому специальных трюфельных ферм во Франции не так много. Европейцы предпочитают собирать трюфели в природе.
Новая австралийская технология выращивания трюфелей с размахом применяется не только в Австралии, но и в Новой Зеландии, Великобритании. Внедрять эту технологию, как мы рассказывали в предыдущем номере, можно везде, где есть благоприятные условия для роста дубов. Австралийская технология на первых этапах требует значительных капиталовложений (на покупку посадочного материала, подготовку территории, обучение персонала, затраты на ручной труд), но спустя 3-6 лет окупается с лихвой. Урожайность трюфелей, растущих в природе, значительно меньше урожайности, которую получают на специальных трюфельных фермах, а цена килограмма этих королевских грибов растет с каждым годом.
Сколько нужно вложить денег, чтобы начать выращивать трюфели?
Затраты на закладку трюфельных плантаций
Величина затрат на начальном этапе варьируется и зависит от многих факторов, в первую очередь, от топографии территории, типа почвы, климата (влияет на приживаемость саженцев, инокулированных трюфелем) и инфраструктуры. В среднем, это может обойтись в 30 тысяч евро на гектар (табл. 1).
Затраты на уход и защиту
Текущие расходы включают затраты на систему защиты от сорняков (применяют ленточное внесение гербицидов широкого спектра действия), на уход за деревьями, полив и уход за почвой. В среднем это составит около 1200 евро/га в год. Выращивание в междурядьях злаковых трав или других кормовых культур на силос может отчасти компенсировать эти расходы.
Цены на посадочный материал
Цены на саженцы дубов, инокулированные трюфелем, из питомника зависят от вида дуба и вида трюфеля. Выбирая посадочный материал, помните, что черный перигорский трюфель (более дорогой на рынке) может расти только на корневой системе дуба каменного (Quercus ilex), дуба черешчатого (Quercus robur). Черный бургундский трюфель хорошо приживается только на черешчатом дубе (Quercus robur).
Прибыль
Точно указать величину прибыли при выращивании черного перигорского трюфеля трудно, так как она во многом зависит от страны, где выращивается, текущей цены на продукцию и объема осуществленных затрат. По урожаю австралийская технология начинает окупаться на 3-4-й год выращивания и на протяжении следующих 7 лет урожайность значительно растет. Низкая урожайность трюфелей в первые годы выращивания объясняется тем, что корневая система саженцев еще малоразвита, а значит, и количество грибов, которые на ней развиваются, тоже небольшое. Потенциальная урожайность семилетних плантаций – 90 кг/га трюфелей. Все зависит от погодных условий, ухода за деревьями. В среднем, в первые 4 года урожайность составляет от 4 до 6 кг/га, в последующие 5 лет – до 40 кг/га, следующие 11 лет – стабильно 40 кг/га с потенциалом до 90 кг/га (подтверждается опытом выращивания в Новой Зеландии).
Приблизительный расчет стоимости урожая, исходя из средней урожайности за год и цен на продукцию (на 2008 год), показан в таблице 3.
Закупочная цена черного бургундского трюфеля на порядок ниже в сравнении с ценой на черный перигорский и составляет, в среднем, от 400 до 800 евро за килограмм.
Реализация продукции
Основной рынок для трюфелей – Франция и топ-рестораны Европы. Также начинает развиваться этот рынок в Японии, Новой Зеландии и Австралии.
Основное время продаж – с июля по август, но, благодаря выращиванию трюфелей в Австралии, где урожай получают в то время, когда в Европе зима, топ-рестораны закупают продукцию весь год. Для того, чтобы продать трюфели, не обязательно ехать во Францию или искать сотрудничества с топ-ресторанами, на сегодня существуют специальные компании, которые занимаются реализацией трюфелей. Информацию о таких компаниях можно получить в специальных ассоциациях – Truffle Association – в Великобритании, Новой Зеландии, Австралии, а также сети компаний Southern Cross Truffles Ltd.
Леонид Стопа, кандидат с.-х. наук, эксперт-консультант