zerno_verstka_03_10.indd
В мировом производстве подсолнечника доля крупноплодных и кондитерских сортов послед­ние 5 лет неуклонно повышается. Растущий спрос увеличил доли сортов с большой мас­сой 1000 семянок в общей структуре посевов подсолнечника на территории СНГ. В мировом производстве подсолнечника на долю крупно­плодных сортов и гибридов приходится около 5% посевных площадей. (Опубликовано в № 03.2010 г.)
А, например, в круп­нейшем по площадям посева подсолнечника регионе России – Ростовской области – доля таких сортов стабильно держится на уровне 8%. В Украине нет точных сведений о площа­дях посева крупноплодных сортов подсолнеч­ника, поскольку хозяйства не выделяют долю этих сортов из общего вала произведенной продукции при статистической отчетности. Но, судя по количеству реализованного семенного материала, можно сказать, что только в южных областях Украины площадь посева этих сортов составляет ежегодно 15-20 тыс. га. Новая тен­денция на рынке стимулирует создание и вне­дрение в производство гибридов подсолнеч­ника кондитерского типа.

Кондитерская кондиция

Кондитерский подсолнечник является крупносемянной формой этой культуры со специ­фическими свойствами и качеством семянок (размер, цвет, обрушиваемость лузги и т. д.). Как правило, самая крупная фракция семянок (сход с решета диаметром 9 мм) поступает на рынок в обрушенном и поджаренном виде и продается как легкая закуска. Эта часть семян обычно составляет 25% от общего объема про­изводства кондитерского подсолнечника. Для обрушивания используется средняя фракция семянок (проход сквозь решето – 9 мм, но сход с решета – 7 мм). Доля этой фракции состав­ляет обычно от 40 до 60% от общей массы. Масса 1000 шт. ядер семянок должна составлять более 80 г. Зачастую эти ядра поджариваются в под­соленном виде и затем продаются расфасован­ными в пакетики. Часть продается в сыром несоленом виде и используется как ингреди­енты салатов, для выпечки хлеба, в кулинар­ных изделиях.

Питательная ценность ядер кондитерско­го подсолнечника такова, что позволяет их отне­сти к категории так называемых оздоравливающих продуктов. Одной из главных особен­ностей таких ядер является высокое содержа­ние железа (в 2 раза больше, чем в изюме), цинка, калия, тиамина, витамина Е. А еще они -превосходный источник диетической клетчат­ки. Ядра также содержат уменьшенное коли­чество насыщенных жирных кислот, что сни­жает уровень холестерина в крови. Все это дает основание присваивать продукции, содержа­щей ядра кондитерского подсолнечника, такие привлекательные бренды – «натуральный про­дукт», «продукт для спортсменов», «продукт природа».

Для «кондитерки» важна фракция

Самая мелкая фракция семянок кондитер­ского подсолнечника (проход сквозь решето диаметром 7 мм) составляет от 15 до 20% общей массы. Она используется на корм птицам и мелким домашним животным как в чистом виде, так и в различных смесях. Эти смеси содер­жат различные пропорции семян кондитер­ского подсолнечника, пшеницы, овса, кукуру­зы, сорго и проса.

Большая часть производимого в Украине кондитерского и крупно­плодного подсолнечника экспорти­руется в страны Евросоюза, где он используется в кондитерской про­мышленности для получения ядра.

В Украине основными потреби­телями крупноплодного подсолнеч­ника являются кондитерские фабри­ки, заводы продтоваров, занимаю­щиеся производством халвы. Именно из семян кондитерского подсолнеч­ника получают халву с наилучши­ми вкусовыми качествами, сбалан­сированную по содержанию масла, белка и карамелиевого компонента. У сотрудников Института маслич­ных культур (г. Запорожье) до сих пор остались впечатления от дегу­стации первой экспериментальной партии халвы, изготовленной из семян сорта Запорожский кондитер­ский на местной кондитерской фабрике, отличавшейся от обычной по вкусу, структуре, цвету. Пер­спективно использование ядер семя­нок в качестве заменителя орехово­го сырья, что широко практикуется в странах Западной Европы, но пока не нашло применения в Украине. Здесь кондитерский подсолнечник преимущественно фасуется в паке­тики с броскими названиями («Бешеные семки», «Щелкунчик» и т.д.), удовлетворяя традиционные потребности в жареных семечках и обеспечивая предприятия хорошим уровнем доходности. Этот сегмент рынка в последнее время заполня­ется сортами подсолнечника уни­версального типа (Лакомка), доста­точно крупные семена которых обла­дают хорошей масличностью (до 45%), определяя замечательные вку­совые качества.

Урожайность – в плюсе, сбыт – в минусе

Выращивание крупноплодного и кондитерского подсолнечника представляет очевидный экономи­ческий интерес в связи с более высо­кой (в 1,5-2 раза) закупочной ценой на эту продукцию по сравнению с традиционными  сортами.  В Запорожской, Днепропетровской, Полтавской, Николаевской, Донецкой областях ряд хозяйств уже многие годы специализируются на выращивании крупноплодного и кон­дитерского подсолнечника, отводя под его посевы 700-1000 га. К реали­зации эти хозяйства предлагают уже откалиброванный продукт крупны­ми партиями (от 25 т). По словам руководителя ОАО «Отрадненское» (Запорожский район, Запорожская обл.) В.П. Наконечного, занимаю­щегося выращиванием кондитерско­го подсолнечника последние пять лет, средняя урожайность состави­ла 2,2 т/га, а рентабельность возде­лывания на 25-27% выше при тех же затратах на производство. Площади в хозяйстве под кондитерским под­солнечником достигают 20% от пло­щадей под товарным подсолнечни­ком. Основным препятствием для роста площадей, по мнению В.П. Наконечного, является только нере­гулярность в сбыте продукции.

Фермерское хозяйство «Артаково» Березнеговатского рай­она Николаевской области, которым руководит В.В. Ярош, ежегодно выра­щивает подсолнечник сорта Лакомка на площади 300-350 га. По словам Виталия Викторовича, выращива­ние сортов универсального типа дает хозяйству возможность реализовать крупную фракцию, составляющую до 70% объема семян после калибров­ки, по цене 5-6 грн. за 1 кг (в ценах начала 2010 года), а отходы – по цене товарного масличного подсолнеч­ника.

Подберите себе сорт

Многообразие направлений использования кондитерских форм подсолнечника и растущий рынок сбыта продукции стимулировали раз­вертывание селекционных программ во многих странах мира.

Приведем перечень основных селекционных признаков, которые отличают кондитерские сортообразцы подсолнечника от масличных. Во-первых, стоит учесть, что этот под­солнечник выращивается для потребления ядер семянок, а не для получения масла. Поэтому масса его 1000 семянок должна пре­вышать 100 г. Ядро семянки крупнее и не так плотно прилегает к лузге, как у образцов мас­личного подсолнечника. Лузга обычно состав­ляет свыше 40%, окраска черно-полосатая или белая. Содержание жира у кондитерских сортов находится, как правило, на уровне 30-35% (табл. 1).

zerno_verstka_03_10.indd

Сортимент крупноплодного подсолнечни­ка постоянно пополняется. В настоящее время в Реестр сортов растений Украины включены пять его сортов (Запорожский кондитерский, Донской крупноплодный, Лакомка, Ранок, Алмаз) и один гибрид – Вранац. В Государственный реестр селекционных дости­жений Российской Федерации включены и рекомендованы к использованию в производ­стве семь сортов крупноплодного подсолнеч­ника. В основном это сорта ВНИИМК (СПК, Лакомка, Бородинский, Донской крупноплод­ный и Крепыш). В испытании находятся новые крупноплодные сорта Орешек и Баловень.

СОРТА КРУПНОПЛОДНОГО И КОНДИТЕРСКОГО ПОДСОЛНЕЧНИКА, ВНЕСЕННЫЕ В РЕЕСТР СОРТОВ РАСТЕНИЙ УКРАИНЫ

ЗАПОРОЖСКИЙ КОНДИТЕРСКИЙ. Создан в Институте мас­личных культур (г. Запорожье). Внесен в Государственный реестр сортов растений Украины в 1998 году. Относится к среднеспелой группе – 120 дней от всходов до хозяйствен­ной спелости. Высота растений -180-210 см. Корзинка пло­ская или слегка выпуклая, диаметром 20-25 см (максималь­но-40 см). Масса 1000 семян в среднем 110-125 г, что почти в два раза выше, чем у большинства возделываемых сортов. Масличность семян – 40-44%. Лузжистость – 28-32%. Сорт практически не поражается заразихой, ложной мучнистой росой, устойчив к вертицеллезу. При перестое растений семена не осыпаются. В производственных посевах густота не должна превышать 33 тыс. растений на гектаре во время уборки. В среднем за годы конкурсного испытания средний урожай семян составил 29,5 ц/га. На Магдалиновском сорто­участке в Днепропетровской области зарегистрирован уро­жай сорта 40 ц/га, а на Драбовской опытной станции Института земледелия – 47 ц/га.

РАНОК. Оригинатор – Институт растениеводства им В.Я. Юрьева, акционерная компания «Контакт». В ГРСРУ с 2003 года. Относится к разновидности темно-серая. Высота растения 140-160 см. Корзинки большие, слегка выпуклой формы, диаметром 20-22 см. Процент лузги 23-25, панцир-ность 99,4%. Масса 1000 семян 90-110 г. Устойчив к зарази­хе, ложной мучнистой росе. Содержание масла в семенах 44-46%. Содержание белка 22-26% (на 5-8% больше, чем у сортов масличного направления). За годы испытания на сортоучастках Харьковской области (2000-2002 гг.) урожай­ность семян сорта составила 22,0-28,0 ц/га, в условиях про­изводства достигала 27,0 ц/га. Рекомендован для выращива­ния в зоне Степи и Лесостепи Украины.

ДОНСКОЙ КРУПНОПЛОДНЫЙ. Создан в Донском филиале ВНИИМК (г. Краснодар). В ГРСРУ внесен в 1993 году. Высокопродуктивный среднеспелый сорт. Период вегетации до 120 дней. Высота растений – 190-240 см. Урожайность семян 2,5-3,2 т/га. Высокая масса 1000 семян (до 140 г) сочетается с их хорошей выполненностью, что позволяет получать высокий выход целого ядра. Устойчив к заразихе, ложной мучнистой росе, толерантен к фомопсису. Отзывчив на внесение минеральных удобрений. Рекомендуемый срок посева-ранний. Рекомендуемая густота стояния растений к уборке до 35 тыс. на гектар. Рекомендован для выращивания в степной и лесостепной зонах Украины.

АЛМАЗ. Заявитель – ООО НПФ «Земледелец». Внесен в ГРСРУ в 2005 году. Сорт относится к раннеспелой группе. Стебель умеренно опушенный, мало облиственный, высотой до 190 см. Корзина большая, выпуклая, наклонена книзу. Семянки крупные, черные с серыми полосками по краях. Масса 1000 семян – до 120 г. Процент лузги 24. Содержание масла в семенах 47,8%, белка -17,7%. Относительно устой­чив к осыпанию, полеганию, засухе и поражению болезня­ми. Средняя урожайность за годы испытания на сортоучаст­ках составила 23,0-24,8 ц/га, потенциальная – 46,0 ц/г. Рекомендован для выращивания в зоне Степи и Лесостепи Украины.

ЛАКОМКА. Крупноплодный сорт подсолнечника селекции ВНИИМК (г. Краснодар). Внесен в ГРСРУ с 2005 года. Обладает высоким уровнем устойчивости к ложной мучни­стой росе, комплексу расе заразихи и подсолнечниковой моли. Выведен из сорта СПК методом многократного инди­видуального отбора с последующим направленным перео­пылением биотипов, наиболее устойчивых к заразихе. Очень хороший медонос. Один из самых высокоурожайных сортов (до 3,5 т/га.). По дружности цветения и созревания, вырав­ненноеTMпо высоте растений – один из лучших среди сортов селекции ВНИИМК. Отличается крупными, хорошо выпол­ненными семенами (масса 1000 семянок до 115 г при густо­те стояния растений 25-30 тыс. на гектар). Приспособлен к беспестицидным технологиям возделывания и использова­ния в кондитерской промышленности в качестве заменителя орехового сырья, пригоден для всех зон возделывания.

ВРАНАЦ. Заявитель – Институт полеводства и овощеводства г. Нови Сад (Сербия). Простой межлинейный гибрид конди­терского направления. Внесен в ГРСРУ в 2006 году. Относится к средне-поздней группе, вегетационный пери­од – 130-135 дней. Стебель мощный, высокий, сильно опу­шенный. Размер корзинки средний, форма сильно выпуклая (со стороны семянок). Положение корзинки обернутое книзу вместе с сильно искривленным стеблем. Семянка крупная по форме, широкояйцеобразная. Цвет семянки черный, полоса-тость по краям слабая (цвет полосок серый). Содержание жира 44,6%, белка – 21,2%. Гибрид устойчив к полеганию, осыпанию и засухе. Устойчивость к основным болезням высокая. Средняя урожайность за годы испытания на сорто­участках в зоне Лесостепи составила 27,1 ц/га, потенциаль­ная – 41,44 ц/га. Рекомендован для выращивания в зоне Лесостепи Украины.

zerno_verstka_03_10.indd

Как возделывать «кондитерку»

Сроки посева – оптимальные для каждой зоны.

К примеру, сорт Запорожский кондитер­ский относится к среднеспелой группе (ДВП более 120 дней), но для степной зоны ранние сроки посева нежелательны: у ранних посевов подсолнечника цветение и налив совпадают с июльской засухой, высокими среднесуточны­ми температурами. В таких условиях конди­терский подсолнечник, отличающийся мощ­ным развитием листостебельной массы, испы­тывает водный стресс, который отрицательно сказывается на выполненности семянок. Результат – щуплые семянки.

Густота стояния растений – 25-35 тыс./га в зависимости от сорта, зоны выращивания и осенне-зимних запасов влаги в почве. При загу­щении растения формируют более мелкие семе­на, а в отдельные годы – плохо выполненные из-за недостатка влаги в период налива. Способ посева пунктирный с междурядьями 70 см. На Юге Украины в засушливой зоне практикует­ся расширение междурядий до 90 см или лен­точный способ посева по схеме 140х70х140 см.

Агрофон – достаточно высокий. Для фор­мирования в корзинке большого количества крупных семян растения нуждаются в хоро­шей структуре почвы (с разрушенной пред-плужной подошвой) и достаточных запасах минерального азота и фосфора. Внесение мине­ральных удобрений под кондитерский под­солнечник обязательно. Эффективный спо­соб – локально-ленточное внесение удобре­ний при посеве (10 см от рядка; в зоне корне­вой активности молодых растений в соотно­шении К/Р=1:1,5).

Высокая сортовая чистота семян. Для получения гарантированных, высоких урожа­ев семян с высокой крупностью необходимо использовать на посев кондиционные семена не ниже первой репродукции с массой 1000 семян не менее 110 г для кондитерского под­солнечника и не менее 85 г для крупноплод­ного (Лакомка, Алмаз). Высев семян второй репродукции, даже при условии хорошей изо­ляции посева от переопыления другими сорта­ми и гибридами, приводит к уменьшению уро­жая на 15-22% и, что самое важное, к суще­ственному уменьшению размеров семян. Выход семян крупной фракции при калибровке сни­жается на 20-32%.

Повышаем содержание протеина

В семянке современных сортов и гибри­дов подсолнечника содержание жира состав­ляет в среднем 50,8, белка 16,2%, а их сумма -67,0%. Общая сумма жира и белка в семенах сои меньше, чем у подсолнечника (63,1%), а в семенах льна масличного и рапса несколь­ко больше (69,9-70,0%). Таким образом, выра­щиванием масличных культур решается про­блема не только производства растительных масел, но и растительного белка. Запасные белки подсолнечника имеют высокую пере­варимость (90%) и биологическую актив­ность (60%), чем выгодно отличаются от боль­шинства растительных белков, в том числе и белка сои.

Содержание протеина в семенах подсол­нечника весьма вариабельный признак. У совре­менных сортов – популяций его содержание изменяется от 9,3 до 29,1%, а у линий – от 11,3 до 35,0%. Изучение диких образцов подсол­нечника показало, что они имеют более низ­кое содержание жира и повышенное содержа­ние протеина. Практически все исследовате­ли указывают на положительную корреляци­онную связь между содержанием протеина в семенах подсолнечника и массой 1000 семян, а между содержанием протеина и содержани­ем жира – отрицательную.

На вариабельность содержания протеина в семенах подсолнечника оказывают влияние экологические условия места произрастания и погодные условия года. Неблагоприятные условия для синтеза жира (повышенная тем­пература воздуха, недостаток влаги в почве) способствуют повышению белка. В условиях Юга Украины в засушливые годы орошение обеспечивает повышение сбора жира 6-9 ц/га, а сбора белка – 21-34 ц/га. Содержание про­теина в семенах подсолнечника при выращи­вании на орошении увеличивается в среднем на 7% по сравнению с богарой.

Большое влияние на содержание протеи­на имеет площадь питания растений. Расширение междурядий, как и увеличение расстояний между растениями в ряду (при посеве с шириной междурядий 70 см), сопро­вождается увеличением содержания протеи­на в семенах. Загущение посева, наоборот, уменьшает площадь питания растений, уве­личивает содержание жира и уменьшает содер­жание протеина в семенах.

Применение азотных удобрений практи­чески на всех типах почв сопровождается повы­шением урожайности подсолнечника. Но при этом абсолютное содержание жира в семенах снижается, а протеина – увеличивается. Так, в условиях Краснодарского края применение азотных удобрений в дозах от 0 до 160 кг/га на фоне Р160К160 снижало содержание жира в ядре с 51,8 до 45,3% и повышало содержание протеина с 47,3 до 51,7%.

При орошении в семенах подсолнечника синтезируется большее количество водорас­творимых белков – альбуминов, а при небла­гоприятных условиях (засуха, высокая темпе­ратура воздуха и т.д.) – глобулинов.

Как видно из приведенных данных (табл. 2), качество протеина подсолнечника по составу незаменимых аминокислот не уступает соево­му, который считается стандартом качества растительного белка. А по некоторым амино­кислотам (гистидин, лизин) протеин подсол­нечника превышает такие культуры, как пше­ница и кукуруза.

zerno_verstka_03_10.indd

Но успех в выращивании кондитерского подсолнечника с высоким содержанием про­теина зависит не только от отечественных гене­тиков и селекционеров, но и в значительной мере от агрономов, заготовителей, трейдеров и переработчиков.

Владимир Толмачев,

к. б. н., Институт масличных культур (г. Запорожье)

Петр Лазер,

к. с.-х. н., Херсонский государственный аграрный ууниверситет (г. Херсон)

Дмитрий Бочковой,

д. с.-х. н., Всероссийский Институт масличных культур (г. Краснодар)