Альтернативне м’ясо з амаранту? В Британії працюють над цим

Вчені з Університету Йорка співпрацюють у новому екологічно чистому дослідницькому проєкті з виробництва недорогого альтернативного протеїну, отриманого з амаранту, який можна використовувати у рецептурах альтернативного м’яса та інших продуктів рослинного походження.

Фінансований Innovate UK, VIP Leaf об’єднає експертів з технологій вертикального землеробства та біології рослин для розробки культур амаранту з високим вмістом білка та високої врожайності. Кінцева мета — задовольнити зростаючий попит на білки рослинного походження та зменшити імпорт Великобританією сої та гороху.

Vertical Future керуватиме дворічним проєктом спільно з Йоркським університетом Crop Health and Protection Limited (CHAP), агротехнологічним центром Innovate, який фінансується Великобританією. До проєкту також приєдналися Syan Farms і компанія рослинного харчування Eat Curious.

Амарант недооцінений на сучасному харчовому ринку Великобританії, незважаючи на те, що він пропонує багато переваг для здоров’я, антиоксидантів і білків. За даними VIP Leaf, Південна Африка, Південно-Східна Азія та Південна Америка зазвичай споживають амарант як дешевшу альтернативу гороховому протеїну.
Ініціативи з використанням амаранту включають індійську компанію з виробництва інгредієнтів Proeon. Вона розробляє рослинні білкові інгредієнти з чудовими поживними, сенсорними та функціональними властивостями, використовуючи мунг бен і амарант.

Німецький інфлюенсер Гордон Прокс запустив бренд снеків під назвою el origen, до складу якого входять органічні чипси з амаранту. А в США багатонаціональна продовольча компанія Sigma Alimentos торік випустила приємну закуску на основі амаранту під назвою Chocke Obleas.

VIP Leaf стверджує, що використання амаранту як джерела білка для виробництва продуктів рослинного походження може підняти економіку Великобританії та покращити здоров’я споживачів.

Крім того, вирощувати рослини виключно на вертикальних сільськогосподарських підприємствах можна цілий рік у Великобританії, зменшуючи викиди вуглецю, який зазвичай пов’язують з місцевим і міжнародним транспортом.

Використовуючи новаторський підхід до харчової науки та сільського господарства, проєкт спрямований на узгодження з цільовим показником Великобританії щодо нульового чистого викиду вуглецю до 2050 року.

«Ми раді використати наші обширні знання та досвід у садівництві та рослинництві в проекті VIP Leaf. Ми працюємо над розробкою покращених ліній амаранту для дрібних фермерів у Південній Африці. Ми раді, що тепер можемо використати можливості для цієї малозатребуваної культури у Великобританії», – заявила професорка з Центру нових сільськогосподарських продуктів (CNAP) Університету Йорка, Кетрін Денбі.