Ізраїльський стартап розробив метод відтворення «основних будівельних блоків молочних продуктів» без молока. Представники компанії упевнені, що прокладають шлях до смачніших альтернатив сиру та йогурту.

Цього тижня ізраїльська харчова технологічна компанія DairyX Foods оголосила про значний прогрес у своїй місії – створювати молоко без корів.

Компанія розробила метод виробництва казеїнових продуктів, які можуть самостійно збиратися в міцели — «основні будівельні блоки молочних продуктів», таких як сир і йогурт.

У поєднанні зі своїм запатентованим методом Dairy X удосконалила технологію для посилення гелеутворення казеїнових міцел. Це дозволить виробникам виробляти міцні, еластичні та кремоподібні продукти за допомогою традиційних процесів виробництва молочних продуктів.

Міцели казеїну є ключовими для надання молочним продуктам гладкої кремової текстури. Багато виробників безмолочних продуктів використовують добавки та емульгатори, щоб досягти того, чого шукають споживачі. Часто це приносить в жертву фактор «чистої етикетки» продукту.

Технологія прецизійної ферментації DairyX використовує мікроорганізми, зокрема дріжджі, для виробництва розумних білків казеїну.

«Не всі казеїни, вироблені за допомогою прецизійної ферментації, однакові», — сказала керівник відділу розробки продукту та подальшої обробки в DairyX, Майя Бар-Зеєв, – «Ми навчили дріжджі виробляти казеїн наступного покоління».

Як стверджують розробники, нова технологія компанії може усунути потребу в добавках у молочних продуктах рослинного походження, а також зробити такі продукти більш доступними. DairyX створює штами дріжджів, які швидко виробляють велику кількість казеїну. Цей продукт може використовуватися як пряма заміна молока виробниками молочних продуктів, не вносячи жодних змін у їхні інструменти чи процеси, уникаючи необхідності адаптації виробничих потужностей.

NewMoo, також ізраїльська компанія, у травні створила платформу для молекулярного вирощування рослин, яка виробляє казеїн у насінні сільськогосподарських рослин. Французька компанія Standing Ovation наразі працює над виробництвом казеїну, отриманого шляхом бродіння, у промислових масштабах, а каліфорнійська компанія New Culture на початку цього року отримала статус загальновизнаного як безпечного для свого казеїну, отриманого шляхом бродіння.

 

 

Пропонуємо:

Обсяг експорту українського гороху може значно зрости

Прогнозується подальше здорожчання сільгоспземель на 20%

Перелік сільгосптехніки з компенсацією вартості збільшився на 50 позицій

Головне аграрне відомство роз’яснює щодо паспортизації складів для зберігання пестицидів та міндобрив