Всего за два года благодаря совершенствованию продовольственных технологий покупатели перешли от замороженных «вегетарианских гамбургеров» на свежие.

В супермаркетах ведутся закулисные баталии: производители мяса предъявляют иски, чтобы слова «мясо» и «бургер» относились только к их продукции. Производители продуктов, альтернативных мясным, такие как Beyond Meat и Impossible Foods, стремятся захватить мировой рынок фаст-фуда, поскольку крупные игроки мясного рынка, такие как Tyson и Perdue не сбавляют темпы. Ученые, работающие в области экологии и пищевой промышленности, настаивают на том, что мы едим больше растительной пищи. Многие вегетарианцы и веганы утверждают, что их цель состоит в том, чтобы избавиться от привычки есть мясо, а не питаться суррогатами.

Новые замороженные «мясные» продукты уже составляют один из самых быстрорастущих сегментов пищевой промышленности. Некоторые из них высокотехнологичные, в составе которых содержится большое количество крахмала, жиров, солей и подсластителей. К тому же, они обогащены умами (так называется вкус высокобелковых веществ). Данные продукты питания созданы с помощью новых технологий. Другая категория продукции основана на цельнозерновых и овощных продуктах и переработана с использованием таких ингредиентов, как дрожжевой экстракт и ячменный солод. Это делается для того, чтобы продукты стали более хрустящими, более коричневыми и сочными, чем замороженные вегетарианские бургеры. Некоторым потребителям данное предложение не подходит.

Предлагаем ознакомиться с разновидностями вегетарианских гамбургеров, каждый из которых запечен с использованием одной чайной ложки масла канолы и подается в картофельной булке.

Бургер Impossible

Слоган «Сделано из растений для людей, которые любят мясо».

Этот бургер является веганским, не содержит глютен, его стоимость составляет $8,99 за упаковку весом в 340 грамм. Производитель — Maker Impossible Foods (компания, разрабатывающая заменители мяса на растительной основе). Локация: Редвуд-Сити, Калифорния.

Состав: вода, концентрат соевого белка, кокосовое масло, подсолнечное масло, натуральные ароматизаторы, 2% или менее: картофельного белка, метилцеллюлозы, дрожжевого экстракта, культивированной декстрозы, пищевого крахмала, модифицированного соевым леггемоглобином, соли, изолята соевого белка, смешанных токоферолов (витамин Е), глюконата цинка, гидрохлорида тиамина (витамин В1), аскорбата натрия (витамин С), ниацина, гидрохлорид пиридоксина (витамин В6), рибофлавина (витамин В2), витамина В12.

 

Бургер Beyond

Компания — Maker Beyond Meat (Эль Сегундо, Калифорния). Слоган «Выйти за пределы».

Бургер — веганский, без глютена, без сои, без ГМО. Цена — $5,99 за два бургера по 113 грамм.

Состав: вода, изолят горохового белка, масло канолы, отжатое экспеллером, рафинированное кокосовое масло, рисовый белок, натуральные ароматизаторы, какао-масло, белок бобов мунг, метилцеллюлоза, картофельный крахмал, экстракт яблока, соль, хлорид калия, уксус, концентрат лимонного сока, подсолнечник лецитин, гранатовый фруктовый порошок, экстракт свекольного сока (для цвета).

 

Бургер Lightlife

Производитель — Maker Lightlife/Greenleaf Foods (Торонто). Слоган «Еда, которая сияет». Бургер — веганский, без глютена, без сои, без ГМО. Цена $5,99 за два бургера по 113 грамм.

Состав: вода, гороховый белок, масло канолы, отжатое экспеллером, модифицированный кукурузный крахмал, модифицированная целлюлоза, экстракт дрожжей, кокосовое масло первого отжима, морская соль, натуральный ароматизатор, порошок свеклы (для цвета), аскорбиновая кислота (для сохранения цвета), экстракт лука, луковый порошок, чесночный порошок.

 

Бургер Uncut

Производитель — Before the Butcher (Сан-Диего). Слоган «Мясной, но без мяса». Бургер — веганский, без глютена, без ГМО. Цена $5,49 за два бургера по 113 грамм.

Состав: вода, концентрат соевого белка, рапсовое масло, отжатое экспеллером, рафинированное кокосовое масло, изолированный соевый белок, метилцеллюлоза, дрожжевой экстракт (дрожжевой экстракт, соль, натуральный ароматизатор), карамельный цвет, натуральный ароматизатор (дрожжевой экстракт, мальтодекстрин, соль, натуральные ароматизаторы) триглицериды со средней длиной цепи, уксусная кислота, аромат гриля (из подсолнечного масла), аромат дыма, порошок сока свеклы (мальтодекстрин, экстракт свекольного сока, лимонная кислота), натуральный красный цвет (глицерин, сок свеклы, аннато), лимонная кислота.

 

Бургер FieldBurger

Производитель — Field Roast (Сиэтл). Слоган «Искусственное мясо на растительной основе». Бургер — веганский, без сои, не ГМО. Стоимость — около $6 за четыре бургера по 92 грамма.

Состав: пшеничный глютен Витал, фильтрованная вода, органическое пальмовое масло, отжатое экспеллером, ячмень, чеснок, отжатое сафлоровое масло, лук, томатная паста, сельдерей, морковь, натуральный дрожжевой экстракт, лук молотый, грибы, солод ячменный, морская соль, специи, каррагинан (линейные сульфатные полисахариды, получаемые из красных морских водорослей), семена сельдерея, бальзамический уксус, черный перец, грибы шиитаке, порошок из белых грибов, мука из желтого гороха.

 

Бургер Sweet Earth Fresh Veggie Burger

Производитель — Maker Sweet Earth Foods (Мосс Лендинг, Калифорния). Слоган «Экзотический по содержанию, сознательно выбранный». Бургер — веганский, без сои, не G.M.O. Цена — около $4,25 за два бургера по 113 грамм.

Состав: бобы гарбанзо, грибы, пшеничный глютен Витал, зеленый горошек, кале, вода, пшеница булгур, ячмень, сладкий перец, морковь, киноа, оливковое масло экстра-класса, красный лук, сельдерей, семена льна, кинза, чеснок, дрожжи пищевые, гранулированный чеснок, морская соль, имбирь, гранулированный лук, концентрат сока лайма, тмин, рапсовое масло, орегано.

 

*по информации из открытых источников

 

 

Читайте также:

Синтетическое мясо — пища будущего (ФОТО)