Нанопокриття забезпечить продовження терміну зберігання фруктів та овочів

Професор хімічної інженерії д-р Мустафа Акбулут і професор садівництва Луїс Сіснерос-Зеваллос об’єдналися, щоб створити продукцію, яка зберігається довше та не містить бактерій.

У дослідженні, результати якого представлено в Current Research in Food Science, Акбулут стверджував, що на різних етапах обробки продуктів і обробки після збору врожаю світовий ринок фруктів і овочів втрачає більше половини сільськогосподарського виробництва фруктів.

Покриття з харчового воску зазвичай наноситься на фрукти та овочі, щоб запобігти втрати води та в косметичних цілях. У дослідженні Акбулута такий віск змішується з нанокапсульованою ефірною олією кори кориці в протеїнових носіях, щоб підсилити їх антибактеріальні властивості.

“Ми живемо в епоху, коли технології настільки просунулися вперед. Однак харчова промисловість не конкурує з цими досягненнями, і існують постійні проблеми з безпекою харчових продуктів. Новини про захворювання харчового походження та спалахи повідомляють про сотні людей, які хворіють через негігієнічну їжу. часто з’являється на національному рівні”, – вказав професор Техаського університету A&M, доктор Мустафа Акбулут.

Процес покриття воском, який використовує науковець, покращує безпеку свіжих харчових продуктів і забезпечує сильніший захист від мікробів і грибків. Дослідження доводить, що це композитне покриття має антибактеріальні властивості як оперативно, так і довготривало.

Через відсутність високих температур, які могли б інактивувати харчові бактерії, фрукти та овочі, які споживаються свіжими або з мінімальною обробкою, знаходяться в зоні ризику.

За словами професора садівництва Техаського університету A&M Луїса Сіснерос-Зеваллоса, створення цього покриття покращило розуміння взаємодії між воском і небажаними мікробами.

“Я думаю, що ці воскові покриття матимуть дуже великий вплив на галузь, тому що галузь шукає нові технології. Це один із тих інструментів, які ми розробляємо, які дійсно можуть допомогти промисловості протистояти цим викликам проти патогенів людини та організми-псувальники”, – висловився він.

Бактеріям важче прилипати до фруктів і овочів і виживати на них, коли ефірні олії містять нанокапсули. Згідно з дослідженням, уповільнене вивільнення ефірної олії подовжує період напіврозпаду продукту та активних компонентів у порівнянні з їхніми неінкапсульованими аналогами.

“Коли бактерії піддаються впливу ефірної олії, це може зруйнувати бактеріальну стінку. Ця технологія в основному допоможе нам інактивувати бактерії та грибки, щоб подовжити термін зберігання”, — додав Акбулут.

Яшвант Аркот, докторант, провів дослідження, щоб підтвердити висновки.

“Це покриття також перешкоджало прикріпленню грибків. Ми протестували цю систему проти Aspergillus, грибка, відповідального за псування харчових продуктів і виникнення легеневих інфекцій у людей. Нам вдалося запобігти його росту на гібридних покриттях”, – каже він.

За словами Аркота, це перша гібридна технологія, яка використовує харчові воски з нанокапсульованою ефірною олією для боротьби з мікробами та грибками. Інгредієнти, що використовуються для виготовлення цього гібридного воску, є антибактеріальними агентами, схваленими FDA.

Акрот додав: “Ці гібридні воскові покриття легко масштабуються та можуть застосовуватися в харчовій промисловості”.

Доктор Юнджін Мін з Університету Каліфорнії в Ріверсайді, д-р Алехандро Кастільо з Департаменту харчових наук і технологій і доктор Метью Тейлор з Департаменту харчових наук і технологій є другою науковою групою. Програма технологій виробництва харчових продуктів Міністерства сільського господарства США (USDA) частково підтримала це дослідження. Ініціатива спеціального дослідження сільськогосподарських культур Національного інституту харчових продуктів і сільського господарства USDA також надала фінансування.