У Тбілісі та за його межами з’являються модульні вертикальні ферми для ресторанів та приватних клієнтів

У будівлі, де колись розміщувалася друкарня газет у Тбілісі, а тепер перетвореній на динамічний простір з готелем, власним рестораном, коворкінгами, художньою галереєю та зонами для проведення заходів, SpaceFarms знайшла свій дім. З 2019 року ця грузинська вертикальна ферма постачає свіжі трави, мікрозелень та листову зелень на кухню, що знаходиться всього за кілька метрів від готелю.

Подорож почалася ще раніше. Туся Гарібашвілі, засновниця та рушійна сила SpaceFarms, розпочала свою кар’єру в міському фермерстві з проекту під назвою Urban Greens, який вона запустила разом із близьким другом.

“Тоді ніхто тут навіть не знав, що таке мікрозелень — і, чесно кажучи, я теж. Але мені було цікаво… і достатньо цікаво, щоб спробувати”, — каже Туся.

Цей ранній експеримент швидко набрав обертів. У 2018 році, за підтримки Adjara Group, відомої не лише своїми готелями та ресторанами, але й своїми підприємствами у сфері виробництва мигдалю та регенеративного землеробства, Туся мала можливість втілити своє бачення вертикального землеробства в одному з найвідоміших готельних приміщень Тбілісі: готелі Stamba.

Збирається в той самий день — вирощується на замовлення

SpaceFarms не вирощує врожай оптом. Він вирощується на замовлення для різних ресторанів столиці. Все, що кухарі замовляють вранці, збирається того ж дня. Більшість клієнтів, часто самі кухарі, забирають це безпосередньо.

“Ми знаходимося прямо тут, у місті, тому це дуже зручно”, – пояснює засновниця SpaceFarms.
Деяка зелень вивозиться з корінням; інша – свіжозрізана.

“Ми сіємо лише те, що потрібно”, – пояснює Туся, – “Деяке наше насіння походить від крес-салату сорту Копперт, що гарантує виняткову якість, і нічого не пропадає даремно. Це вимагає координації, але це працює”.

Деякі овочі продаються з корінням; інші свіжозрізані.
Найпопулярніші продукти? Генуезький базилік, шисо та паростки гороху. Але пропозиція виходить далеко за рамки цього: пак-чой, мізуна, їстівні квіти…
“Я часто даю кухарям безкоштовні зразки, щоб вони могли спробувати нові смаки”, – додає співрозмовниця, – “Це зберігає свіжість, буквально та креативно”.

Чому кухарі це люблять

Вертикальне землеробство – це не просто тренд. Для ресторанів це практично.
“Наші клієнти можуть розраховувати на постійне постачання навіть взимку”, – каже Туся, – “Вони отримують унікальні інгредієнти, яких немає ні в кого іншого. Звичайно, це коштує трохи дорожче, але вони отримують свіжість, стабільність та впевненість у тому, що не використовувалися хімікати”.
А ще є екологічний фактор: до 75% менше води, практично немає відходів та нульові викиди від транспорту.
“Це землеробство, розроблене для міст та майбутнього”, – каже Гарібашвілі.

Технології, що стоять за грінами

За чистими, свіжими грінами стоїть глибоко технічна система.
“Я витратила роки на вивчення всього: інтенсивності світла, вологості, зрошення, pH, оксигенації. Кожна рослина має свої потреби”, — розповідає засновниця SpaceFarms.
Деякі компоненти інфраструктури створені в Грузії, а інші — з США, Великої Британії, Нідерландів та інших країн ЄС. Сьогодні шість стелажів у Stamba щомісяця виробляють близько 450 кілограмів грінів, точно відкаліброваних та контрольованих.

Spots by SpaceFarms

Спираючись на успіх оригінальної ферми, Туся запустила Spots by SpaceFarms — компактні, повністю автоматизовані вертикальні ферми, розроблені для розміщення будь-де. Кожна ферма займає лише 2 квадратні метри та може виробляти 10–15 кг грінів на місяць.

“Вони ідеально підходять для ресторанів, готелів, багатоквартирних будинків і навіть промислових приміщень”, — пояснює співрозмовниця, – “Ми надаємо саджанці, а один із наших техніків приїжджає двічі на тиждень, щоб усе працювало безперебійно”.

Серед клієнтів – готель The Telegraph, що входить до мережі «Провідні готелі світу», бутикові ресторани та навіть автосалон Volvo у Тбілісі.
“Це система «підключи та працюй”. Вам не потрібно нічого знати про фермерство, про все подбали”, – розповідає Туся.

Масштабований дизайн

Світлодіодні лампи SpaceFarms вже встановлені в 11 ресторанах навколо Тбілісі, з планами розширення до Батумі на узбережжі Чорного моря, а згодом і на міжнародні ринки, Іспанію, Близький Схід та інші країни.
“Модель неймовірно масштабована”, – каже Туся, – “Ви можете вирощувати рослини в підвалі, на даху або навіть у вестибюлі готелю. Де б не було трохи місця, там може бути зелень”.

Більше, ніж просто бізнес

Для Тусі SpaceFarms – це ще і освіта та підвищення обізнаності. Вона регулярно пропонує екскурсії та співпрацює зі школами та університетами, щоб допомогти людям, особливо дітям, краще зрозуміти виробництво продуктів харчування.
“Є щось чарівне в тому, щоб показати студентам, як можна вирощувати їжу в самому серці міста, використовуючи майже мінімум води. Це допомагає їм зрозуміти, що їжа не просто з’являється на полицях супермаркетів. За цим стоїть ціла історія”, – каже Туся Гарібашвілі.

джерело: Murcia Today