Фізики створили традиційну для французької кухні пташину печінку фуа-гра без насильства: раніше щоб отримати такий продукт потрібно було насильно годовувати гусей або качок.

Про це йдеться у виданні Physics of Fluids.

Дослідникам потрібно було досягти достатньої кількості жиру в печінці. Тож вчені використали печінку та жир із самої птиці: виявилось без сторонніх добавок, гуманно та смачно.

Щоб відтворити всі властивості фуа-гри довелось попрацювати. Були спроби обробляти печінку колагеном зі шкіри та кісток птахів, але текстура не відповідала вимогам. Також вчені обробили жир із самої качки ліпазою, добутою з гриба Candida rugosa. Цей розщеплений жир додали до звичайної качиної печінки та простерилізували.

Отримана печінка за щільністю та вмістом жиру нагадувала класичну фуа-гру. Мікроскопія зразка печінки показала, що в ньому формувалися краплини жиру, як у печінці качок і гусей, яких силоміць відгодовували для отримання фуа-гри. Текстура отриманої печінки не була такою желатиновою, як у обробленої колагеном. Науковці вже хочуть запатентувати смачний та гуманний винахід.

 

 

Пропонуємо:

ФАО допоможе Україні з системою овочесховищ

Медовари України відродили питний мед Київської Русі

Швеція надасть Україні €7 млн на дрони та розмінування

На Тернопільщині готуються виробляти біоетанол та біогаз

В Україні зерновими засіяно понад 550 тис. га